店舗

今年春から放送されている、ＮＨＫの朝の連続テレビ小説「ゲゲゲの女房」を毎日見ています。

朝ドラなんて今まで一度もまともに見たことがなかったのですが、

「ゲゲゲの鬼太郎」をはじめとする水木しげる漫画のファンだということもあり、

すっかりハマってしまったのです。

聞けば、私だけでなく、今まで朝ドラに興味なかった人が、いっぱいこのドラマを見ているようです。

視聴率も上々のようですね。

話の内容はもちろん面白いのですが、

それとともに、物語の舞台となっている昭和30～40年代のノスタルジックな雰囲気も、

人気のポイントになっているようです。

５年ほど前に公開された映画「ALWAYS　三丁目の夕日」以来、

いわゆる昭和ブームが続いており、「ゲゲゲ……」もその流れに乗ってヒットしている、

と言えなくもありません。

そう言えば、「ALWAYS　三丁目の夕日」に出ていた小雪さんが

某ウィスキーのＣＭに出演して、むかし懐かしのハイボールが復活！という現象も起こりましたね。

飲食店をはじめ、雑貨店、衣料品店などでも、

こうした昭和のノスタルジーをコンセプトにしたお店が人気となっており、

店舗内装にもそれを活かしたケースが増えています。

客層はやはり、この時代に少年少女期を過ごした中高年がメインですが、

不思議と若い人たちの心にも訴えかけるものがあるようで、

「ノスタルジー」をお店のイメージの軸として取り入れることは、

まだしばらくの間、大きな効果を生み出しそうです。

私も内装屋として、研究・参考のために暇を見つけては、

あちこちを訪ね歩いていますが、都内でオススメするのは〈昭和の街・青梅〉です。

ＪＲの駅から商店街にかけてズラリとレトロな映画看板が飾られ、

メインとなる３つの施設「昭和レトロ商品博物館」「青梅赤塚不二夫会館」「昭和幻燈館」は、

展示内容がたいへん充実しています。

懐かしい香りを楽しみたいという人は一日、たっぷり楽しめますよ。

ぜひ、行ってみてください。

◆改装、リフォーム をお考えの方は
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http://www.inter-future.net/工 事への 流れが詳しいホームページです。

先日は店舗内装の工夫が、サービスする時間の軽減・経営の効率化に

つながるというお話をしましたが、

今日はスーパーマーケットの経営について考えてみます。

これはさらに些細な工夫のお話なのですが、他のことにも応用できるかも知れません。

スーパーには、普通、入口から入ったところにカゴが置かれています。

毎日買い物をしている主婦（主夫）は来店すると、

まず、そのカゴを取って買い物を始めます。

ところが、普段、あまり利用しないお客さんは入店すると、

欲しいもの・必要なものを買う、という方向に意識が働いているので、カゴに気付かず、

手にした買い物リストなどを睨みながらそのまま、どんどん売り場に向かって歩いていきます。

そして、何か一つだけ（たとえば、メインディッシュの肉とか魚）買うというケースは少ないので

（たとえば付けあわせとして野菜が必要、調味料も必要とか……）、

幾つか商品を手にしてから、カゴがないことに気付き、欲しくなるのです。

さて、これからが本題です。

このとき、辺りを見回しても、カゴは置かれておらず、

入口まで引き返すのは面倒だと思うと、

手に持てるだけの必要最小限の商品を持ってレジに向かいます。

予定変更して、そのまま買い物は終了。

主婦業をちゃんとやっている人たちは「そんなバカな」と思われるかも知れませんが、

そうじゃない人（特に男性）は、欲しいと思った瞬間、

スムーズに買い物やオーダーができないと、

簡単に買うことをあきらめてしまうケースがままあります。

それくらい、めんどくさがりのお客さんは多いのです。

店舗内装以前の実に単純な話ですが、ちゃんとあちこちにカゴが置かれていれば、

販売機会を逃さずに済むはず。

これはスーパーの例ですが、たとえば飲食店なら、

メニューが手に取りやすいところに置かれているかなどは、意外と大きなポイントです。

つまり、お客さんが行動しよう、と思った瞬間、簡単に行動できる仕組みを作ってあげれば

確実に売上アップにつながるのではないでしょうか。

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飲食店が店舗を改装する際、厨房を店の中心に設置するスタイルが、

よく見受けられるようになりました。

いわゆるオープン形式、つまり、厨房の周りにカウンター席が設けられており、

お客様から厨房の中が見えるスタイルです。

こうした造りにはいったいどういうメリットがあるのでしょう？

厨房がお店の中央に設置されていると、客席に料理を運ぶ時、時間が短縮でき、

また、食べ終わった後も、素早く食器を下げることができます。

そんなに広くもない店内で料理を運ぶ時間くらい・・・

そう思えますが、なんと言っても毎日のことです。

１日に来店するお客様が多ければ多いほど、その累積時間は馬鹿になりません。

単純計算で、ひとつのサービスの動作で10秒短縮できるとすれば、

一日２００人のお客様がみえた場合、３０分の短縮につながります。

一日３０分は、一ヶ月で１５時間の軽減になっていきます。

チリも積もれば山となる。こう考えていくとけっこう大きいですね。

その他、通路の幅を広く取るというレイアウトプランも注目されています。

普通は少しでも客席数を多く確保するために、ほとんどギリギリの幅にすることが多いのですが、

このプランでは、あえて従業員が小走りで店内を移動しても、

お客様と十分余裕をもってすれ違うことができる、

また、従業員同士も互いに譲り合うことなくすれ違うことができ、

スムーズにサービスが出来ることを狙って作られています。

特に回転率を重視し、出来るだけ短時間でお客様に食事を済ませて帰ってもらいたい、

というお店にとって、こうした些細なことの積み重ね＝サービスに関する秒単位のタイムロスを軽減し、

効率を上げることが、売り上げの向上・大きな利潤につながっていきます。

まさしく店舗内装をどうするかには、

そのお店を経営していくための哲学が込められていると言ってもいいでしょう。

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いまや日本の都市部にある店舗では、夏の冷房は欠かせないインフラです。

外を歩いていて暑さに耐え切れず、お店に涼みに入るという人も多いのではないでしょうか。

エコブームやナチュラル志向、健康への関心などから、

冷房を疑問視する声は増えてはいるものの、30℃を超す真夏日、35℃を超える猛暑日には、

そんこと言っちゃいられないというのが正直なところ。

基本的には「あって当たり前」であり、

特にお客様が長時間滞在する飲食店などでは、

なければ商売が成り立たない、というのが現状だと思います。

しかし、こうした現状になったのは、たかだかここ30年余りのこと。

江戸時代や戦前の時代はもちろん、昭和の高度経済成長の時代に入り、

マイカーやテレビが普及するようになった頃でもクーラーはまだまだ高嶺の花で、

一般家庭にも、街中のお店や会社にもあまりなかったような気がします。

映画やドラマ、「ちびまる子ちゃん」のようなアニメの中でも、

登場人物たちはみんな、団扇をバタバタやったり、扇風機の風を気持ちよさそうに浴びたり、

風鈴を吊るして涼感を呼んだりして暑さをしのいでいますね。

冷房が普及する以前の日本人は、さまざまな工夫を凝らして

迫り来る猛暑と闘っていた（ちょっと大袈裟？）わけですが、

その闘いのアイテムの一つに、窓にかける「すだれ」があります。

すだれは窓から差し込む真夏の強烈で高熱の日光をやわらげてくれる役割を担っているのですが、

このすだれにヒントを得たインテリアアイテムが静かな人気を呼んでいるようです。

一つは遮熱効果の高いブラインドカーテン、

また、もう一つは窓ガラスに吹き付けて

ガラス自体に遮熱効果を持たせる「エココート」というコーティング材。

どちらも夏は部屋全体を涼しくし、冬は逆に断熱効果で暖かくするというスグレモノ。

当然、冷暖房にかかるコストにも大きな影響を与えるので、住宅はもとより、お店にもオススメです。

内装に手を加える際には、ちょっと気にしてみてください。

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店舗内装に関わる業者としては、人間の購買心理と、それに対応して、

いかに店内の空間を演出するかは、大変興味を惹かれるテーマです。

きょうも引き続き、店舗の演出を心理学的な側面から考えていくことにします。

今回は入口付近の演出について。

これは入ってくる時のお客様の歩くスピードがカギになってきます。

スーパーやドラッグストア、量販店などでは、足早に店の中まで入ってしまうため、

入口付近はメッセージスペースとしてはあまり役に立ちません。

それに比べて、やや敷居の高いお店では、

入口付近に「立ち止まって中を伺う」時間を与えるワゴンを置くと効果的だと言います。

そこから少し奥に、本当に売りたい商品を置くことによって、

「あ、あれが見たい！」と、中に踏み込ませ、

誘導していくための心理的なルートを作っていくという手法が、本で紹介されていました。

こうした知識を持って、近所のパン屋さんを覗いてみたら、

まさしくその通りのことが実践されていました。

ちょっと変わった素材や形の菓子パンや、コロッケサンドのような調理パンを店頭に据えて、

見た目や香りで客足を止めます。

店の少し奥には、入店する基本的な理由となる食パンやバゲットのコーナー。

レジの近くには、クッキーの小袋など、つい手が伸びる「もう一品」が置かれています。

さらに、バースデーケーキの予約が、レジのカウンター越しに貼紙でメッセージされています。

その他、ファッション小物店でも、流行のベルトなどを店先に並べていますが、

店の中ほどにも、一番奥にもベルトがあり、

ベルトだけをたどって店の一番奥まで行けるようになっているのです。

お客様に行動する理由をうまく与えて、店の内部まで誘う力が、

人気店・繁盛店には備わっていると言えるでしょう。

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きょうも引き続き、店舗の演出を心理学的な側面から考えてみます。

多くの人は右利きなので、同じ商品が左右に並んでいると右の商品が売れやすくなります。

棚の高さでは目よりもやや下、胸元の高さの商品が良く売れます。

子供向けの商品は、親の視線よりも低い棚へ配置するといいでしょう。

重い心臓を支えるのが左足です。

そのため、一般的に人は左足を軸にして、右足で駆動するので、

反時計回りの順路の方が通りやすいと言われています。

スーパーマーケットでは向かって右側に入口を用意して、

まず野菜売場からという配置が多いかと思います。

カートがあるお店では、重い商品を床近くに置くのは喜ばれません。

カートに載せやすい高さに、しっかりした什器で陳列するのがいいでしょう。

床の近くには軽い、大袋のスナック菓子などを配置し、上から商品に正対できるようにすると、

目に付きやすく、手に取りやすくなります。

右目は論理的思考を司る左脳が、左目は感覚・感情を司る右脳が担当しています。

だから、値引きのお得な値札は右目で見やすい通路の右側に、

感覚的な商品展示は順路の左側が良いと言われています。

レジ周りにもいろいろ工夫の余地があります。

どんな業態の店舗でもお勘定をする時は、お客様は必ずレジの周囲に目を向けるので、

伝えたいメッセージ・告知事項があれば、さりげなく小さな空き空間を利用して貼紙を張ったり、

カードやチラシを置いておくといいでしょう。

また、レジの周りは、これで買い物を終えるのが何となく名残惜しくなってしまう空間であり、

ついもう一品ほしくなってしまう場所でもあるので「ついで買い」したくなる

少額商品を配置しておくといいのではないでしょうか。

これは、すでにスーパーやコンビニなどで日常的に実践されていますね。

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きょうは店舗の演出について、あれこれ考察してみたいと思います。

フロントヤード（お客様空間）の演出は、心理学的な要素を活用してみましょう。

特に照明はお客様の心理にかなり大きな影響力を持つようです。

たとえば、ショーウィンドウの前を通るとき、人間は無意識に歩く速度を落とします。

なぜかと言うと、人間の目は光に吸い寄せられるので、

全体的に明るい光を放つショーウィンドウのガラスの周囲では、

そちらの方に注意を奪われ、歩くことに集中できなくなるからです。

こうした照明の力を利用して、いろいろなマジックを行なうことができます。

お客様を入り口付近だけでとどめずに、お店の奥まで誘導したい場合は、

ライティングにメリハリをつけるといい、と言います。

入口付近を最も明るくして入りやすくし、中は少し落ち着いた明かりにして、

奥をそれよりも少し明るくする、というテクニックで、

お客様の心理に「奥には何があるんだろう？」という興味を引き起こします。

また、お店の中で強調したいポイント、売りたい商品の棚などを、さりげなくライトで狙う、

といった展示演出をしてみてはいかがでしょう？

ライティング一つで購買行動をうまくコントロールすることも出来るようになるのです。

床面の明るさも購買行動に対する影響力がかなり大きいようです。

とあるコンビニエンスストアでは、床をピカピカに磨くことによって、

照明効果を高めていると聞きました。

鏡の光沢度をほぼ100％とすると、コンビニなどの店舗にとっては、

80％程度が床面の理想的な光沢度なのだそうです。

もう少し高額な商品をゆっくり選んでほしい業態もお店では、床の光沢度を落とし、

あまりピカピカさせずに、落ち着いた雰囲気を演出するといいようです。

内装を行なう際、メンテナンスフリーの床材などを適切に選び、

楽で安定した店舗運営を実現したいところです。

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最近、「ブランディング」という言葉をよく見聞きします。

ブランドと言えば、条件反射的にグッチだのシャネルだのといった服やバッグ、

あるいはアルマーニのスーツだの、カルチエのライターだのが思い浮かびますが、

こうした付加価値の高いオリジナル商品を店舗で販売する際、

お客様は商品の善し悪しで購入するのが一般的とされています。

しかし、購買活動には、これらの品質だけではなく、提供する店舗全体のイメージも、

非常に大きな影響力を持っているのではないでしょうか？

考えてみてください。

私たちはブランド品を、量販店ではなく、お洒落な本店で買いたくなります。

それはなぜなのでしょう？

重厚な造りの店内、丁寧な接客サービス、そこで買い物をするという優越感・・・

いくつか理由が挙げられると思いますが、

それらもすべて含めて、トータルな意味での「ブランド力」と言えるのではないでしょうか。

このように考えると、お客様は商品だけでなく、

その周囲を包む「Something」

（もちろん、ここでは店舗内装にも大きなウェイトがあります）に惹かれ、

そのブランドと時間を共有している、という充実感を楽しんでいると思うのです。

ネット通販に代表される、いわゆる「巣篭もり消費」が一般的になっている今日この頃、

買い物にお出かけするという行為は、

非日常的なスペシャル感を伴うイベントに成りうるかも知れません。

今後、自分のお店のブランド力を育て、他店との差別化を図りたいとお考えの方にとって、

店舗の内装・外装のデザインは、非常に重要なポイントになってくると思います。

私たちは内装のプロフェッショナルとして、

つねにそうした意識を持ちながら、質の高いデザインと施工技術を提供。

それぞれのお客様のブランディング戦略に応じて、

可能な限り、貢献していきたいと考えています。

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店舗内装をどうするか、お考えの皆様へ。

今日は内装材（仕上げ材）をどう選べばいいのか、

その基本的なポイントと手順をご紹介しましょう。

まず、床・壁・天井、どの部分から仕上げ材を決めていくか、というところから。

これはズバリ、最初に床材から決めていくのがベスト。

店内のイメージを左右する一番のポイントは壁面よりも、足元に広がる床面なのです。

色味の選択肢が割と限られていることもあり、後回しにしてしまうと、

他の部分の素材と合わせにくくなってしまいます。

逆に壁材は、素材も色合いもバラエティに富んでいるので、

床材に調和するものを探しやすいのです。

ただし、見本帳やパンフレットだけで決めてしまうのは失敗のもと。

なぜなら、小さな見本と実際に壁に貼った状態とでは、

色も柄の雰囲気もかなり印象が変わってしまうからです。

大きな投資なのですから、少々面倒でも、ショールームやモデルハウス、

あるいは実際にその材料を使っている店舗などを見学し、施工例を確認しましょう。

コーディネートのポイントは、それぞれの素材の持つイメージと色あいを

いかに統一させるか、ということ。

例えば、シンプルにとか、ナチュラルにとか、あるいはエレガントにとか・・・

イメージする雰囲気をしっかりと決めて選んでいきましょう。

また、色を考える基本として覚えておくといいことがあります。

それは、床、壁、天井の順に明度を上げること。

つまり、床の色をいちばん濃く、目線が上がるにつれて色が明るくなっていくことによって、

天井を高く感じさせることができ、

空間の広がりや店内全体の明るさを演出することができるのです。

こうしたことを念頭に置いて、普段よく足を運ぶあのカフェ、あのレストラン、

あのブティックなどの内装を見直してみてください。

きっと、よい参考になり、ヒントが見つかると思いますよ。

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インターネットの進化など、情報化社会の発展の結果として、

今、お店のライフサイクルがどんどん短くなっています。

現在の飲食店業界はこうしたライフサイクルの変化に伴って、

特に都市部では退店数が新規出店数を上回るという状況が生まれています。

そして、この状況から、注目されるようになってきたのが『居抜き店舗』です。

居抜き店舗（または「居抜き物件」）とは、様々な事情で退店を余儀なくされたお店が、

厨房設備や家具、調度品などをそのまま残して退去。

これらの設備が設置されたままの状態で売買される物件のことです。

つまり、退店希望者は、退店に必要な数百万円におよぶスケルトン費を

業者に支払うことなく、少しでも多くの売却費用を手元に収められます。

対して、出店希望者は、店舗の内装工事や設備費などのコストを抑えられる、

設備がそのまま使えるので短期間で開業できる、といった利点が生まれてきます。

当初は買い手側に「繁盛しなくて閉店した店の中古では・・・」

といった抵抗感が強かったようですが、ここのところ、そうした懸念が薄れつつあり、

仲介する業者も増えているようです。

両者にとって十分なメリットがあるため、急激に関心が集まっているこの「居抜き店舗」、

もちろん物件次第ですが、新規開業をお考えの方は、

視野に入れて探してみてもいいのではないでしょうか。

また、私たちの立場から言わせてもらえば、居抜き店舗の利用で節約できた初期投資の一部を、

ぜひとも内装工事に注いでいただき、旧店のイメージを完全払拭し、

ご自分のお店として、新しく生まれ変わらせて欲しいと思います。

どうぞ、その節は気軽にインター・フューチャーまでご相談下さい。

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